发酵是传统白酒酿造工艺的关键环节。贾湖酒业拥有处于黄金窖龄的窖池1280条，经过40余年不间断使用，每条窖池的内壁和底部都有一层厚厚的老窖泥，数以亿计的活性微生物附着、栖息在这些窖泥颗粒上，在90天的长期发酵过程中，将每一颗粮食转化成最好的香醅，赋予美酒幽雅的窖香。从原粮发酵到分层蒸馏、按级摘优，分级入库……66道手工工序，严谨的操作，精细的把控，保证了品质的高度稳定性。